鶏匠 暁の旨いもん宣言♪(梅田 焼き鳥)

鶏や炭について書いてきましたが、焼き鳥をおいしく焼くための要素はまだあります！

まずは塩。鶏匠　暁では中国2000年の伝統「始皇帝の塩」を使用しています。
70種の天然ミネラルを含み、素材の味を最大限に引き出してくれます！

あ、串うちも忘れてはいけません！！
暁は素材の旨みを充分に味わっていただくために大きめに串をうっています。一般的に１５ｃｍの丸串を使用しているお店が多いですが、暁は１８ｃｍの鉄砲串を使います。

そして焼きです。
素材により塩の量を変えます。もちろん表裏でも調整します。
そして紀州備長炭の強火で焼き上げます！！部位にもよりますが、出来るだけ強火で焼きます！
焼き鳥は熱くないと美味しくないんです！！
皮やぼんじりは焼き方の特徴が出やすいので、暁に起こしの際はぜひお召し上がりください♪

たかが焼き鳥、されど焼き鳥
日々、勉強。鶏の匠をめざして・・・・