鶏匠 暁の旨いもん宣言♪(梅田 焼き鳥)

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おすすめ酒の紹介です♪
書いたのは嫁、なかなかやります。

プレミアム焼酎と、僕の地元のお酒お酒たちです!!  

本格米焼酎 熊野水軍!!

源平合戦、檀ノ浦の戦いで源氏に味方し、大勝利をもたらした熊野水軍。
僕の地元、和歌山県新宮市 尾崎酒造で作られている焼酎の紹介です♪

まるで日本酒のような吟醸香がたまりません♪
ロックでどうぞ!  

新メニュー!!
春が近づいて来ました♪

福岡県産筍の炭火焼き ２個450円

３月からはグランドメニューも何品か増やす予定です♪
また後日お知らせします♪  

暁の人気メニュー紹介です♪

第一弾は「ふわとろ親子丼」です♪
今では常連さんの〆の定番として、ある意味看板メニューになりつつあります!?

まずは卵!!大分県産の「蘭王」を使用しています!!見た目は濃厚なオレンジ♪味わいもまさに濃厚♪
これを特製の親子出汁で仕上げます!!濃厚でも最後まで重たくならないようにバランスを取ってくれます!!

お肉は伊勢赤鶏のモモ肉♪炭火で炙っているので、香ばしい香りがたまりません♪♪

もちろん米もこだわってますよ!!
こちらは兵庫県の嫁の実家から仕入れています。品種はコシヒカリ♪
そのなかでも、来年の種として使用する為の稲で非常にできの良いお米になります!!
まあ他のお米と食べ比べれば全く味わいが違います!!

後は、いかに半熟ふわとろに仕上げるか!?
絶妙な火加減とタイミング!!完成です♪

おすすめの逸品でした♪♪  

久しぶりのお休みをいただきました♪

最近、串かつの話をよくしていたので、この日の夕飯は串かつに決定！
あまり遠出をしたくなかったので地元福島で検索。

ちょっと高級な創作串のお店「髭政」さんに行ってきました。
こちらはなんと15年以上営業をされておられるそうです！

さて、メニューはおまかせコースで、2種類あります。
僕は4200円（たぶん・・・）のコースにしました。

まずは前菜、なんと5種類！どれも旨い！！期待が膨らみます♪
キャベツを食べながら待っていると来ました！
1品目は白子。うまい！
それから、ビーフシチュー串や、ウニなど高級食材が今まで食べたことがない形でどんどん提供されてきます！！牡蠣もカニもいくらも食べましたよ♪

旬の食材を使っているそうで、3月からは内容は結構変わるようです♪
コースは10品の串と串休め2種が提供されます。
その後は1本150円となります。
たくさん食べられる方は割安になりますね！僕は10本で満腹・・・

そこそこ飲んだので会計は2人で12000円ぐらいでしたので普段使いには難しいかも知れませんが、充分満足できるレベルの料理が食せます！

あと、マスターはブルースのバンドをされていて、この日は自分たちの曲を流してくれたのですが、こちらもクオリティーは高く、一瞬黒人の人が歌っているのかな？と勘違いするくらい。

美味しい串揚げと、マスターの美声を聞きたい方！おすすめです♪  

鶏や炭について書いてきましたが、焼き鳥をおいしく焼くための要素はまだあります！

まずは塩。鶏匠　暁では中国2000年の伝統「始皇帝の塩」を使用しています。
70種の天然ミネラルを含み、素材の味を最大限に引き出してくれます！

あ、串うちも忘れてはいけません！！
暁は素材の旨みを充分に味わっていただくために大きめに串をうっています。一般的に１５ｃｍの丸串を使用しているお店が多いですが、暁は１８ｃｍの鉄砲串を使います。

そして焼きです。
素材により塩の量を変えます。もちろん表裏でも調整します。
そして紀州備長炭の強火で焼き上げます！！部位にもよりますが、出来るだけ強火で焼きます！
焼き鳥は熱くないと美味しくないんです！！
皮やぼんじりは焼き方の特徴が出やすいので、暁に起こしの際はぜひお召し上がりください♪

たかが焼き鳥、されど焼き鳥
日々、勉強。鶏の匠をめざして・・・・  

昨日は朝引き鶏について書きましたので、今回は炭について♪

私は和歌山県の那智勝浦出身です!
というわけで使用する炭は紀州備長炭!!
地元の窯元さんから直送してもらっておりますよ♪

皆さんも名前はご存知だと思いますが、何が違うのか!?
炭にもいろいろありまして、良く使用されているのが外国産の備長炭。
火着きが良く燃焼が早い。原料はマングローブなどが多いようです。
そして国産では土佐備長炭の使用店も多いですね!!
紀州備長炭に次ぐ高級炭です。
火着きは悪いですが、もちが良く燃焼温度も高くなります。

そして紀州備長炭!!
主な特徴は土佐備長炭と似ていますが、伝統の製法で産み出される紀州備長炭はやはり別格!!
原料はウバメガシ。燃焼温度は最大1000℃まで上がります♪
手に取ると分かりますが他の炭に比べて重いんです。要するに密度が高く硬いのが特徴。
またその密度によってもランクがかわります。同じ重さならランクが高いほうが箱が小さくなります。
当店はその1号の箱に詰められたものだけを使用してます!!

専門的で分かりにくいですね…
ではなぜ備長炭なのか!!
炭は遠赤外線で焼くのですが、高温で表面を一気に焼くので外はかりっと中はジューシーな焼き鳥ができるのです♪
そこで紀州備長炭の燃焼温度がものを言うわけです♪

だんだん美味しい焼き鳥が見えて来ましたよ♪
次回は塩と焼き方について書いていきます!!  

はじめまして♪

夫婦で焼き鳥屋を営む、焼き鳥大好き男です。

数々の焼き鳥屋に行きました!!
じわじわわいてきたのはもっと良いお店を知りたい!!
そんな気持ちから徐々に自分で作ろうに変化し、ついに独立開業♪

14年間の飲食店経験と食べ歩きでの情報をぶつけた、こだわりの焼き鳥屋です!

焼き鳥の奥の深さ、魅力をどんどん書き込んで行きます♪

まずは鶏からですね!!
うちは毎日新鮮な朝引き鶏を仕入れています♪
地鶏とは違い柔らかな肉質で、何より鮮度が違います!!
レバーを食べればすぐにわかりますよ♪
ももとささみは伊勢赤鶏を使用しています!!これは肉の味に違いが出るからです。
要するに部位によって使い分けが必要何です!!

最近は地鶏が人気ですが、私は朝引き鶏にたどり着きました!!
朝引き鶏のお店にいったけどいまいちだったと言う方!?
待ってください!!美味しく食べるには他にも要素がいろいろあるんです♪

その辺は次回、炭について書いていきますんでよろしくお願いします